Le qualificatif qui ressort le plus souvent pour décrire le caractèrte de l'Amstaff est "incroyable". Il est intelligent, puissant, équilibré, sage, très doux. Mais surtout on peut lui faire confiance, la loyauté et l'honnêteté sont des caractéristiques principales de son caractère. Son regard est direct et fier à l'image de son comportement.
Il ne trahira jamais la confiance qu'on lui donne et il fera toujours tout pour satisfaire son maître. Il est d'une délicatesse touchante et est capable d'élaborer de vrais raisonnements. Son courage ne connait pas de limite, c'est un chien de garde attentif et vigilant. Il est fidéle, endurant, dynamique, toujours prêt à jouer et presque inépuisable.
Cependant il faut s'assurer d'une bonne socialisation pour faire cohabiter plusieurs mâles car ils ont tendance à être dominants. Il est facile à dresser, cependant la brutalité est à bannir avec ce chien intelligent et sensible. Seul bémol à son éducation : il est assez têtu et porte tout au jeu. Avec un juste dosage de fermeté, de patience et d'amour vous pouvez tout lui apprendre.
Il peut être chien de défense, de garde, de secours, d'aveugles, de chasse, auxilaire dans l'armée et de ce fait il peut pratiquer toutes disciplines canines : agility, fly ball, obéissance, pistage etc ... L'Amstaff reste très attaché à son maître. '''Vivre en appartement est possible et le chien le vivra sans problème''' s'il bénéficie de sorties régulières. Il montre en revanche de bonnes qualités pour l'agility.
Dominant envers ses congénères, c'est un chien à sociabiliser dès le plus jeune âge. De par son caractère, un dressage strict mais sans brutalité est nécessaire pour canaliser son énergie et maîtriser sa forte personnalité